Кальцийн гидроксид яагаад тортилла чипсэнд байдаг вэ?

Та ууттай тортилла чипс авахдаа тэдгээрийг хийх химийн бодисын талаар бодохгүй байж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч уламжлалт тортилла чипний үйлдвэрлэлийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь Кальцийн гидроксид . Энэхүү нэгдэл нь энгийн эрдэнэ шишийг бидний дуртай амттай, шаржигнуурт зууш болгон хувиргахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Никстамализаци дахь кальцийн гидроксидын үүрэг

Кальцийн гидроксидыг тортилла чипсэнд яагаад ашигладаг болохыг ойлгохын тулд эхлээд никстамализацийн эртний үйл явцыг судлах хэрэгтэй. Энэ бол эрдэнэ шишийг шүлтлэг уусмалд дэвтээж, чанаж болгосон Месоамерикийн уугуул ард түмний уламжлалт арга юм. Уг уусмал нь ихэвчлэн 'кал' эсвэл 'шохой' гэгддэг кальцийн гидроксидыг агуулдаг. Энэ процесс нь ниацин (витамин В3)-ийн хүртээмжийг нэмэгдүүлснээр эрдэнэ шишийг илүү тэжээллэг болгодог төдийгүй эрдэнэ шишийн амт, үнэрийг сайжруулдаг.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, шингэцийг сайжруулах

Кальцийн гидроксид нь эрдэнэ шишийн гаднах хальсыг задлахад зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд өөрөөр хэлбэл шингэхэд хэцүү байдаг. Эрдэнэ шишийг зөөлрүүлснээр нунтаглахад хялбар болж, илүү нарийн ширхэгтэй масс эсвэл зуурсан гурил болно. Нэмж дурдахад, никстамализаци нь холбогдсон шим тэжээлийг ялгаруулж, бие махбодид шингээхэд илүү хүртээмжтэй болгодог. Энэ нь ялангуяа чухал ач холбогдолтой, учир нь боловсруулаагүй эрдэнэ шиш нь ниацин дутагдсанаас пеллагра зэрэг дутагдалд хүргэдэг.

Амт, бүтэцийг сайжруулах

Кальцийн гидроксид нь шим тэжээлийн ашиг тусаас гадна тортилла чипсийн амт, бүтэцэд ихээхэн нөлөөлдөг. Шүлтлэг орчин нь уламжлалт тортилла, чипсийн өвөрмөц амт, үнэрийг бий болгоход тусалдаг. Уг процесс нь илүү уян хатан зуурсан гурилыг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь хэлбэр, хоол хийхэд хялбар байдаг. Үүссэн тортилла чипс нь бусад төрлийн чипсээс ялгагдах өвөрмөц амттай бөгөөд баялаг, сэтгэл ханамжтай амттай байдаг.

Хадгалалт ба аюулгүй байдал

Кальцийн гидроксид нь мөн тортилла чипсийг хадгалах хугацааг уртасгаж, хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Никстамализацийн үед үүссэн шүлтлэг орчин нь хортой бактери, хөгц мөөгөнцөрийн өсөлтийг саатуулж, чипсийг удаан хугацаагаар идэхэд аюулгүй байлгахад тусалдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлыг хангах нь хамгийн чухал байдаг арилжааны үйлдвэрлэлд онцгой чухал юм.

Дүгнэлт

Дүгнэж хэлэхэд кальцийн гидроксид нь тортилла чипс үйлдвэрлэхэд чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд уламжлалт никстамализацийн практикт гүн гүнзгий үндэслэсэн байдаг. Хоол тэжээлийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх, шингэцийг сайжруулах, тортилла чипсийн өвөрмөц амт, бүтэцтэй болгоход түүний үүргийг үнэлж баршгүй. Та дараагийн удаа шаржигнуурт тортилла чип идэх үед даруухан атлаа хүчтэй кальцийн гидроксидын ачаар үүнийг боломжтой болгодог шинжлэх ухаан, уламжлалыг үнэлж чадна.