ເປັນຫຍັງທາດການຊຽມ hydroxide ຢູ່ໃນຊິບ tortilla?

ໃນເວລາທີ່ທ່ານເຂົ້າຫາຖົງຂອງ chip tortilla, ທ່ານອາດຈະບໍ່ໄດ້ຄິດກ່ຽວກັບເຄມີສາດທີ່ເຂົ້າໄປໃນການຜະລິດພວກມັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນການຜະລິດ chip tortilla ແບບດັ້ງເດີມແມ່ນ ທາດການຊຽມ ໄຮໂດຣໄຊ . ທາດປະສົມນີ້ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຫັນປ່ຽນສາລີແບບງ່າຍໆໃຫ້ເປັນອາຫານວ່າງທີ່ແຊບຊ້ອຍທີ່ເຮົາທຸກຄົນມັກ.

ບົດບາດຂອງ Calcium Hydroxide ໃນ Nixtamalization

ເພື່ອເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງ Calcium Hydroxide ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຊິບ tortilla, ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ພວກເຮົາຕ້ອງເຂົ້າໃຈຂະບວນການເກົ່າແກ່ຂອງ nixtamalization. ນີ້ແມ່ນວິທີການພື້ນເມືອງທີ່ໃຊ້ໂດຍຄົນພື້ນເມືອງໃນ Mesoamerica, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍການແຊ່ນ້ໍາແລະປຸງແຕ່ງສາລີໃນການແກ້ໄຂເປັນດ່າງ. ການແກ້ໄຂໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວປະກອບດ້ວຍ Calcium Hydroxide, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ 'cal' ຫຼື 'ປູນຂາວ.' ຂະບວນການນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ສາລີມີໂພຊະນາການເພີ່ມຂຶ້ນໂດຍການເພີ່ມການມີຂອງ niacin (ວິຕາມິນ B3) ແຕ່ຍັງປັບປຸງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງສາລີ.

ປັບປຸງຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ ແລະການຍ່ອຍອາຫານ

ທາດການຊຽມ ໄຮໂດຣໄຊ໌ ແມ່ນມີຄວາມຈຳເປັນໃນການທຳລາຍເປືອກນອກຂອງສາລີ, ເຊິ່ງມັນຍາກທີ່ຈະຍ່ອຍໄດ້. ໂດຍການເຮັດໃຫ້ສາລີອ່ອນລົງ, ມັນຈະກາຍເປັນການ grind ງ່າຍຂຶ້ນ, ນໍາໄປສູ່ການ masa ຫຼື dough ລະອຽດ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຂະບວນການ nixtamalization ປ່ອຍສານອາຫານທີ່ຜູກມັດ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດເຂົ້າເຖິງການດູດຊຶມໂດຍຮ່າງກາຍໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນໂດຍສະເພາະເພາະວ່າສາລີທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວສາມາດນໍາໄປສູ່ການຂາດແຄນ, ເຊັ່ນ pellagra, ເນື່ອງຈາກການຂາດສານ niacin.

ປັບປຸງລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງ

ນອກເຫນືອຈາກຜົນປະໂຫຍດດ້ານໂພຊະນາການ, Calcium Hydroxide ມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງ chip tortilla. ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນດ່າງຊ່ວຍພັດທະນາລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ tortillas ແລະ chip ພື້ນເມືອງ. ຂະບວນການດັ່ງກ່າວຍັງປະກອບສ່ວນເຂົ້າກັບ dough ທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຮູບຮ່າງແລະແຕ່ງກິນງ່າຍຂຶ້ນ. ຊິບ tortilla ທີ່ເປັນຜົນມາຈາກມີລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ໜ້າພໍໃຈ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນແຕກຕ່າງຈາກຊິບປະເພດອື່ນໆ.

ການຮັກສາແລະຄວາມປອດໄພ

Calcium Hydroxide ຍັງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານກັນບູດ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງ chip tortilla. ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນດ່າງທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການ nixtamalization ຊ່ວຍຍັບຍັ້ງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍແລະ molds, ຮັບປະກັນວ່າຊິບຍັງຄົງປອດໄພທີ່ຈະກິນເປັນເວລາດົນນານ. ນີ້ເປັນສິ່ງສໍາຄັນໂດຍສະເພາະໃນການຜະລິດການຄ້າ, ບ່ອນທີ່ການຮັກສາຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນແລະຄວາມປອດໄພແມ່ນສໍາຄັນທີ່ສຸດ.

ສະຫຼຸບ

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, Calcium Hydroxide ແມ່ນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນການຜະລິດ chip tortilla, ຮາກຖານຢ່າງເລິກເຊິ່ງໃນການປະຕິບັດແບບດັ້ງເດີມຂອງ nixtamalization. ບົດບາດຂອງມັນໃນການເພີ່ມຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ, ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ, ແລະປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນແລະໂຄງສ້າງຂອງຊິບ tortilla ບໍ່ສາມາດເວົ້າເກີນ. ໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປທີ່ທ່ານເພີດເພີນກັບຊິບ tortilla crunchy, ທ່ານສາມາດຮູ້ຈັກວິທະຍາສາດແລະປະເພນີທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້, ຂໍຂອບໃຈກັບ Calcium Hydroxide ທີ່ຖ່ອມຕົວແຕ່ມີອໍານາດ.